Der fermentierte gelbe Reiswein ist neuer Wein, nachdem er gepresst, filtriert und frittiert wurde. Der neue Wein hat eine starke Schärfe und Reizung, einen rauen und unkoordinierten Geschmack, Geruchslosigkeit und Weichheit. Als Reaktion auf den Angriff werden das Esteraroma und das alte Aroma im Wein verstärkt, so dass das weiche Aroma zart und reich und der Weingeschmack weich und harmonisch ist.
Obwohl der Töpferaltar einen guten Alterungseffekt für die Lagerung von gelbem Reiswein hat, haben viele Mängel des Töpferaltars die Reisweinunternehmen immer geplagt:
1. Keramik ist zerbrechlich und wird während des Transports und der Lagerung leicht beschädigt.
2. Der Töpferaltar ist klein, jeder Töpferaltar fasst 22,5–25 kg Wein, und 10,000 Tonnen Wein müssen zur Aufbewahrung in fast 440,000 Töpferaltare gefüllt werden, Erfordert ein einfaches Lager von fast 240.000 m2 und ein Standardlager von etwa 160.000 m2. Das Weinlager nimmt eine große Fläche ein;
3. An der Altarwand befinden sich viele Kapillarporen, und der Weinlagerungsverlust ist groß. Der normale Speicherverlust für ein Jahr beträgt mehr als 2 Prozent. Nachdem einige Töpferaltäre mehrere Jahre gelagert wurden, ist nur noch die Hälfte des Weins übrig;
4. Es gibt viele Lecks und Defekte im Keramikaltar, der häufig repariert werden muss, und der Umfang der Schutzarbeiten ist groß;
5. Der Keramikaltar kann nicht mechanisiert werden, was ein manuelles Versiegeln, Zylinder und eine Weinherstellung erfordert, was umständlich und energiearm ist. Derzeit ist der gesamte Produktionsprozess der Reisweinherstellung von der Reiseingabe über das Einweichen, Dämpfen, Fermentieren bis zum Pressen, Sterilisieren und Abkochen mechanisiert.
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
