Der Begriff Functional Food ist nicht sehr einheitlich definiert. Im Großen und Ganzen sind alle Lebensmittel funktionell und liefern sogar essentielle Proteine, Kohlenhydrate und Fette usw., aber so verwenden wir den Begriff heute nicht.
Begriffserstellung: Functional Food
Der Begriff, der erstmals in den 1980er Jahren in Japan verwendet wurde, „bezieht sich auf verarbeitete Lebensmittel, die Zutaten enthalten, die zu bestimmten Körperfunktionen und Nährstoffen beitragen“. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat die Meinungen der Hersteller zum Nährstoffgehalt von funktionellen Lebensmitteln geprüft und ihre gesundheitlichen Auswirkungen werden reguliert. Im Gegensatz zu Japan gibt die US-Regierung keine Definition für funktionelle Lebensmittel vor.
Daher bezieht sich das, was wir derzeit als funktionelle Lebensmittel bezeichnen, normalerweise auf verarbeitete Lebensmittel mit hinzugefügten oder reduzierten Zutaten, einschließlich konzentrierter, verbesserter und anderer angereicherter Lebensmittel.
Gegenwärtig, mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie, haben viele moderne Lebensmittelproduktionen biotechnologische Technologien wie Pflanzenfabriken, tierische und pflanzliche Stammzellen und mikrobielle Fermentation verwendet. Infolgedessen ist die Definition von funktionellen Lebensmitteln in der Ernährungsgemeinschaft breiter geworden: „Vollwertkost und konzentrierte, angereicherte oder angereicherte Lebensmittel haben, wenn sie regelmäßig in wirksamen Mengen als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung gemäß wichtigen Evidenzstandards verzehrt werden, potenziell Vorteile Auswirkungen."
Beugt Nährstoffmangel vor
Funktionelle Lebensmittel sind oft reich an Nährstoffen, darunter Vitamine, Mineralien, gesunde Fette und Ballaststoffe. Wenn Sie Ihre Ernährung mit einer Vielzahl von funktionellen Lebensmitteln, sowohl traditionellen als auch angereicherten, füllen, können Sie sicherstellen, dass Sie die Nährstoffe erhalten, die Sie benötigen, und Nährstoffmängeln vorbeugen.
Tatsächlich ist die weltweite Prävalenz von Mangelernährung seit der Einführung angereicherter Lebensmittel erheblich zurückgegangen. Beispielsweise wurde nach der Einführung von mit Eisen angereichertem Weizenmehl in Jordanien die Rate der Eisenmangelanämie bei Kindern fast halbiert.
Pbehebbare Krankheit
Funktionelle Lebensmittel liefern wichtige Nährstoffe, die Krankheiten vorbeugen können.
Viele sind besonders reich an Antioxidantien. Diese Moleküle helfen dabei, schädliche Verbindungen, sogenannte freie Radikale, zu neutralisieren, die helfen, Zellschäden und bestimmte chronische Krankheiten, einschließlich Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes, zu verhindern.
Einige funktionelle Lebensmittel sind auch reich an Omega-3-Fettsäuren, einer gesunden Fettart, die Entzündungen reduziert, die Gehirnfunktion stärkt und die Herzgesundheit fördert.
Reich an anderen Arten von Ballaststoffen, kann es eine bessere Blutzuckerkontrolle fördern und vor Krankheiten wie Diabetes, Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Schlaganfall schützen. Ballaststoffe helfen auch, Verdauungsstörungen, einschließlich Shunt-Entzündungen, Magengeschwüren, Blutungen und saurem Reflux, vorzubeugen.
Förderung von angemessenem Wachstum und Entwicklung
Bestimmte Nährstoffe sind für das normale Wachstum und die normale Entwicklung von Säuglingen und Kindern unerlässlich.
Der Genuss einer Vielzahl von nährstoffreichen funktionellen Lebensmitteln als Teil einer gesunden Ernährung kann dazu beitragen, dass der Ernährungsbedarf gedeckt wird. Darüber hinaus ist es vorteilhaft, Lebensmittel aufzunehmen, die mit spezifischen Nährstoffen angereichert sind, die für Wachstum und Entwicklung unerlässlich sind.
Zum Beispiel enthalten Getreide, Getreide und Mehl oft B-Vitamine wie Folsäure, die für die Gesundheit des Fötus unerlässlich sind. Niedrige Folsäurespiegel erhöhen das Risiko von Neuralrohrdefekten, die das Gehirn, das Rückenmark oder die Wirbelsäule betreffen können. Es wird geschätzt, dass eine Erhöhung des Folsäurekonsums die Prävalenz von Neuralrohrdefekten um 50 Prozent -70 Prozent reduzieren kann.
Andere Nährstoffe, die häufig in funktionellen Lebensmitteln vorkommen, spielen ebenfalls eine Schlüsselrolle für Wachstum und Entwicklung, darunter Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Zink, Kalzium und Vitamin B12.
Wikipedia-Definition:
Ein funktionelles Lebensmittel ist ein Lebensmittel, das behauptet, zusätzliche Funktionen (normalerweise im Zusammenhang mit Gesundheitsförderung oder Krankheitsprävention) zu haben, indem es neue Zutaten oder mehr bestehender Zutaten hinzufügt.
Der Begriff kann auch für Merkmale gelten, die absichtlich in bestehende essbare Pflanzen gezüchtet wurden, wie z. B. lila oder goldene Kartoffeln mit reduziertem Anthocyanin- bzw. Carotinoidgehalt.
Funktionelle Lebensmittel können "so gestaltet sein, dass sie über die grundlegenden Ernährungsfunktionen hinaus physiologische Vorteile und / oder ein geringeres Risiko für chronische Krankheiten haben, im Aussehen herkömmlichen Lebensmitteln ähneln und als Teil einer normalen Ernährung konsumiert werden".
Funktionelle Lebensmittel und Gesundheitsfragen
In der Geschichte der menschlichen Zivilisation gab es noch nie eine Zeit, in der die Nahrungsversorgung in Jahreszeiten, Zeiten und Regionen eingeteilt werden konnte. Die Vielfalt der Lebensmittelvorräte hat den Bedarf, den Magen zu füllen, bei weitem übertroffen (natürlich gibt es immer noch einige rückständige Länder im Zustand der Lebensmittelknappheit). Obwohl sich die Menschen schon immer nach reichlich Nahrung und Kleidung gesehnt haben, sich aber schnell von der Ära des Hungers verabschiedet haben (Europa hat eine Generation damit verbracht, das Nahrungs- und Kleidungsproblem seit dem Zweiten Weltkrieg und China seit der Reform und Öffnung zu lösen), Der Stoffwechsel des menschlichen Körpers kann sich nicht an die Energie und Energie anpassen, die den Bedarf des Körpers übersteigt. Daher sind Gesundheitsprobleme aufgetreten, die in direktem Zusammenhang mit der Nahrungsaufnahme stehen, einschließlich Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Hyperlipidämie und Hyperglykämie.
Aus Sicht der Lebensmittelherstellung und -konservierung gibt es keine technischen Probleme bei der Reduzierung von Zucker, Salz und Fett. Die größte technische Hürde ist der Verlust des Genusses solcher Lebensmittel, wodurch das Lebensmittel zu einem Energieblock und Nährstoffpaket wird. Wie der Genuss von zucker-, salz- und fettarmen Lebensmitteln durch innovatives Design von Lebensmittelzutaten und -strukturen aufrechterhalten werden kann, ist daher für lange Zeit ein wichtiges Thema der lebensmittelwissenschaftlichen Forschung. Aber die langfristigen Auswirkungen dieser Inhaltsstoffe bleiben abzuwarten.
Ob die angereicherten Inhaltsstoffe in funktionellen Lebensmitteln unbedingt gesundheitsfördernd sind, ist noch umstritten. Wenn die Wirkung unklar ist, sagen wir einfach, dass psychoaktive Inhaltsstoffe wie Alkohol, Koffein, Nikotin und Taurin allgemein als schädlich für den menschlichen Körper angesehen werden, aber die menschliche Gesundheit betrifft nicht nur den physischen Körper, sondern auch psychische Faktoren .
Es ist ungenau, ohne die Dosierung über die Vor- und Nachteile zu sprechen. Der Gehalt an Wirkstoffen in funktionellen Lebensmitteln ist normalerweise viel geringer als der von Arzneimitteln, so dass die Wirkung, selbst wenn sie nützlich oder schädlich ist, bei kurzer Einnahme relativ gering ist und die offensichtliche Wirkung nach längerer Zeit akkumuliert werden muss Verbrauch. Show. So macht beispielsweise das Koffein in Kaffee und Cola auch süchtig, wenn es über längere Zeit in großen Mengen konsumiert wird. Daher ist es notwendig, Inhaltsstoffe zu wählen, die weniger physiologisch abhängig sind.
Funktionelle Lebensmittel vs. Nutraceuticals (Nahrungsergänzungsmittel)
Normalerweise sagen wir, dass funktionelle Lebensmittel immer noch den Nahrungsbedarf der Menschen decken müssen, wie z. B. die Aufnahme von Protein, Fett, Zucker und Kohlenhydraten usw., die als Nahrung oder anstelle von Nahrung gegessen werden können.
In den Vereinigten Staaten gibt es keine direkte entsprechende Klassifizierung von Gesundheitsprodukten. Es kann mit den Nahrungsergänzungsmitteln der FDA in den Vereinigten Staaten verglichen werden, und die ernährungsphysiologischen Inhaltsstoffe werden dem Träger entzogen, der in seiner Form eher einem Medikament ähnelt. Die früher als Nahrungsergänzungsmittel eingestuften Darreichungsformen ähneln in der Regel eher Arzneimitteln: Tabletten, Kapseln, Granulate, Tropfen, Sprays etc. Diese Zubereitungen sind von den wesentlichen Eigenschaften von Lebensmitteln abgewichen und können dem Verbraucher kein Essvergnügen bereiten. Gegenwärtig wird die Wirkung von hoher Konzentration und kurzzeitiger Stimulation auf den Körper noch kontrovers diskutiert.
Später wurden viele Nahrungsergänzungsmittel in Form von Gummi hinzugefügt, um Kinder dazu zu bringen, es einzunehmen, und viele Granulate wurden mit anderen Nahrungsnährstoffen hinzugefügt oder direkt zu Getränkeergänzungsmitteln in Flaschen verarbeitet. Dadurch entsteht eine Cross-Coverage-Situation von funktionellen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln.
Lebensmittel der Zukunft sind alle funktionell
Essen hat im Kontext der neuen Zeit nicht mehr nur die Funktion, den Magen zu füllen. Als essbare Substanz muss Nahrung drei grundlegende Funktionen haben, nämlich Energie, Nahrung und Genuss für den Körper bereitzustellen. Darüber hinaus wurde mit der kontinuierlichen Anhäufung von Beweisen und dem tieferen Verständnis der kausalen Beziehung zwischen Nährstoffen, Nahrung und Krankheiten festgestellt, dass die Auswirkungen der Nahrung auf den menschlichen Körper die aller Umweltfaktoren bei weitem übertreffen.
Die drei Grundfunktionen der Nahrung müssen alle in der physiologischen Umgebung des menschlichen Körpers verwirklicht werden. Wie man die sinnvollste Energiefreisetzung, den effektivsten Ernährungseffekt und den optimalen Genuss durch Verbesserung der Zusammensetzung und strukturellen Gestaltung des Lebensmittels erreicht, ist zeitgemäßes Essen. Eine große Herausforderung für die Industrie. Um diese Herausforderung zu lösen, müssen Wissenschaftler Lebensmittelmaterialien mit der menschlichen Physiologie kombinieren, die strukturelle Zerstörung und den Abbau von Lebensmittelstrukturen und -komponenten in der oralen, gastrointestinalen und anderen Stadien der Verdauung beobachten und ihre physikalischen, chemischen, physiologische, kolloidale und psychologische Prinzipien.
Der Übergang von der Lebensmittelmaterialforschung zur Forschung „Lebensmittel plus menschlicher Körper“ ist das Ergebnis eines neuen Verständnisses der Verbraucher für die grundlegenden Funktionen von Lebensmitteln. Es kann mit großer Zuversicht vorhergesagt werden, dass die zukünftige lebensmittelwissenschaftliche Forschung einen großen Trend von "Lebensmittelmaterialwissenschaft plus Biowissenschaft" haben wird. „Forschung. Dieser Wandel wird zwangsläufig zu Veränderungen in den Forschungsmethoden, Forschungstechniken, Forschungsmethoden und Kooperationsmethoden führen.
