Das Material der Biergärungsfässer hängt normalerweise vom Umfang der Bierproduktion, den traditionellen Vorlieben und den modernen technologischen Anforderungen ab.
Edelstahl: Edelstahl ist das am häufigsten verwendete Material für Gärfässer in der modernen Bierproduktion. Es ist leicht zu reinigen, korrosionsbeständig und hat kaum Einfluss auf den Geschmack des Bieres. Gärfässer aus Edelstahl verfügen über hervorragende Wärmedämmeigenschaften und können hohen Drücken standhalten, was sie besonders für die Bierproduktion im großen Maßstab geeignet macht.
Holz (traditionelle Holzfässer): In den Anfängen der Bierherstellung und bei einigen traditionellen Biersorten waren Holzfässer die einzigen Gärbehälter. Holz ist gut luftdurchlässig, wodurch das von der Hefe produzierte Kohlendioxid langsam entweichen kann, was dazu beiträgt, den einzigartigen Geschmack bestimmter Biere zu bilden. Holzfässer müssen jedoch regelmäßig ausgetauscht werden und erfordern hohe Anforderungen an Reinigung und Desinfektion, sodass sie in der modernen Bierherstellung nicht mehr üblich sind.
Kunststoff: Gärfässer aus Kunststoff sind in einigen kleinen Brauereien und bei Hobbybrauereien üblicher. Sie sind leicht, langlebig und kostengünstig. Kunststoff kann jedoch einen gewissen Einfluss auf den Geschmack des Bieres haben, weshalb er bei der Herstellung von hochwertigem Bier weniger verwendet wird.
Andere Materialien: In besonderen Fällen können auch andere Materialien wie Glas, Keramik oder Beton als Gärfässer verwendet werden. Diese Materialien werden oft für experimentelles Brauen oder die Herstellung spezieller Biersorten verwendet.
