Die Zubereitung der Würze ist der wichtigste Schritt beim Bierbrauen und ist auch die wichtige Voraussetzung und Grundlage für die Gärung. Manchmal sind einige neue Handwerker mit dem Verfahren beim Bierbrauen nicht vertraut, so dass sie beschäftigt sind, verloren gehen usw., was die Qualität der Würzeaufbereitung.
Heute habe ich eine Kopie der"Verzuckerungsprozess-Arbeitsanweisungen" über den Bierbrauprozess, den jeder lernen und nachschlagen kann, um gemeinsam standardisierte Arbeitsgewohnheiten zu entwickeln.
Verzuckerungsprozess
OperationPProzess
Malzzerkleinerung
1) Kontrolle des Malzes. Prüfen Sie gemäß den Anforderungen an die Verzuckerungsprozessbestandteile, ob Sorte, Menge und Qualität des Malzes den Prozessanforderungen entsprechen.
2) Wiegen Sie das Malz. Entsprechend den Anforderungen der Inhaltsstoffe des Verzuckerungsprozesses genau wiegen. Nach dem Wiegen das restliche Malz versiegeln und zum ursprünglichen Lagerort zurückbringen.
3) Starten Sie dieSchleifer. Starte dasSchleifergemäß"Betriebsordnung derSchleifer& Zitat;.
4) Beginnen Sie, Malz zu pulverisieren. Nachdem die Mühle normal läuft, beginnen Sie, das Malz zu füttern und zu zerkleinern. Prüfen Sie während des Zerkleinerungsprozesses den Mahlgrad des Malzes gemäß den Prozessanforderungen. Lassen Sie das Mahlwerk nach dem Zerkleinern noch ca. 1 Minute nachlaufen, damit das Malz zwischen den Walzen des Mahlwerks sauber und ohne Ansammlung zerkleinert wird. Schalten Sie die Mühle aus.
5) Reinigen Sie die Umwelt. Reinigen Sie die Zerkleinerungsumgebung und setzen Sie die Zerkleinerungshilfen wieder ein.
Verzuckerung
1) Geräteinspektion. Überprüfen und bestätigen Sie die Verzuckerungsausrüstung, Rohrleitungen, Ventile, Wasserversorgung, Dampfversorgung usw. vor dem Füttern und dann, wenn alles fertig ist.
2) Fütterung. Geben Sie vor dem Füttern das Verzuckerungswasser entsprechend den Prozessanforderungen in den Verzuckerungstopf, schalten Sie das Verzuckerungsrührwerk ein und beginnen Sie dann mit der Fütterung des Verzuckerungstopfs und notieren Sie die Zeit.
3) Proteinrest. Schalten Sie das Rühren 1 Minute nach dem Füttern aus und spülen Sie den Staub an den Innen- und Außenwänden des Topfes ab; Passen Sie die Temperatur der Maische an, um sie für den Proteinabbau warm zu halten, stehen Sie entsprechend den Prozessanforderungen still und zeichnen Sie die Zeit auf.
4) Verzuckerung. Nach Beendigung des Proteinabbaus mit Rühren und Erhitzen beginnen, dabei die vorgegebene Verzuckerungstemperatur einstellen, stillstehen und entsprechend der erforderlichen Prozesszeit verzuckern. Führen Sie vor dem Ende der Verzuckerung einen Jodtest durch und notieren Sie die Zeit.
Würzefiltration
1) Geräteinspektion. Überprüfen Sie erneut, ob die Filterausrüstung, Rohrleitungen, Ventile usw. in Ordnung sind. Gießen Sie dann Bodenwasser mit einer für den Filtertank geeigneten Temperatur ein, achten Sie dabei besonders darauf, ob der Ablauf gut verschlossen ist.
2) Die Maische wird in den Filtertank gepumpt. Schalten Sie das Rühren ein, erhöhen Sie die Temperatur entsprechend den Prozessanforderungen auf die Temperatur zum Abtöten von Enzymen und pumpen Sie die Maische in den Filtertank. Nachdem die Maische in den Filtertank gepumpt wurde, bleiben Sie ruhig und notieren Sie die Zeit.
3) Würzefiltration. Bevor Sie mit der Würzefiltration beginnen, lassen Sie 5-10 Minuten lang unter Rückfluss oder bis die Würze klar und transparent ist, und filtern Sie dann die Würze in das Prerum-Gefäß; Wenn die Oberwürze etwa zur Hälfte gefiltert ist, nehmen Sie eine Probe, um die Konzentration der Oberwürze zu messen. Schätzen Sie die Gesamtmenge an Mischwürze anhand der Konzentration und Menge der Oberwürze ab und notieren Sie die Zeit.
4) Getreidewaschen. Wenn die Oberwürze so weit gefiltert ist, dass die Körnerschicht freiliegt, beginnen Sie, Körnerwaschwasser hinzuzufügen, um die Körner zu waschen. Menge, Temperatur und Restzucker des Trebers sollten den Prozessanforderungen entsprechend umgesetzt werden. Nachdem die Filtration abgeschlossen ist, stoppen Sie die Würzepumpe und notieren Sie die Zeit.
5) Austrag von Körnern. Nachdem die Würzepumpe gestoppt wurde, öffnen Sie das Ablassventil, um Wasser und Körner abzulassen, spülen Sie schließlich die restlichen Körner mit Wasser ab, schließen Sie das Ablassventil und den Ablassauslass und kehren Sie in den Standby-Zustand zurück.
WortBölen
1) Geräteinspektion. Prüfen Sie, ob alle Kochgeräte, Rohre, Ventile usw. in Ordnung sind.
2) Würzekochen. Nachdem bestätigt wurde, dass das Gerät bereit ist, pumpen Sie die Würze in den Kochtopf, beginnen Sie mit dem Kochen der Würze und notieren Sie die Zeit. Nehmen Sie gleichzeitig Proben zur Messung der Würzekonzentration, fügen Sie Hopfen usw. entsprechend den Prozessanforderungen hinzu und notieren Sie die Zeit.
Würze wirbeln
Nachdem die Würze gekocht wurde, nehmen Sie eine Probe, um die Konzentration der Würze zu messen. In den Vortex-Sedimentationstank pumpen und für die vom Prozess benötigte Zeit stillstehen und prüfen, ob sich der Vortex-Sedimentationstank in einem normalen Zustand befindet, bevor Sie in den Tank pumpen .
Würzekühlung
1) Bevor die Würze in das Kühlsystem gepumpt wird, müssen die dünne Platte und die Würzeleitung 20 Minuten lang mit heißem Wasser über 90 ° C entsprechend den Anforderungen des Betriebsvorgangs sterilisiert werden, und dann kann die Würze durchgeleitet werden.
2) abkühlen. Wenn die Temperatur der dünnen Platte auf die vom Prozess erforderliche Temperatur sinkt, öffnen Sie das Würzeauslassventil und das Einlassventil und starten Sie die Würzepumpe, um die Würzekühlung zu starten; 5 Minuten nachdem die Würze abgelaufen ist, schalten Sie die Sauerstoffzufuhr ein und kontrollieren Sie sie. Schließen Sie während der Würzekühlung alle Ventile, die nicht mit der Zuführung zusammenhängen, beobachten Sie jederzeit die Würzetemperatur und regeln Sie die Pumpendrehzahl und Ventilöffnung temperaturabhängig.
3) Wenn der Würzedurchgang vorbei ist, stoppen Sie die Würzepumpe, schalten Sie das Würzeauslassventil aus, schalten Sie dann die Kaltwasserpumpe und das Kaltwasserauslassventil aus, schalten Sie den Sauerstoff aus und notieren Sie die Zeit.
1) Die Spülung des Vortex-Sedimentationstanks. Öffnen Sie das Ablassventil des Vortex-Sedimentationsbehälters, lassen Sie Hopfen und heißes Koagulat ab, spülen Sie den Absetzbehälter und schließen Sie das Ablassventil.
2) Reinigung des Dünnblechsystems. Nachdem die Fütterung beendet ist, dann die Rohrwürze auffüllen, dünne Platte und Würzerohr waschen, um entsprechend den Prozessanforderungen von heißem Wasser, Waschzeit zu reinigen.
Das Verzuckerungssystem, das Dünnblechsystem und das Verzuckerungsleitungssystem werden entsprechend den Prozessanforderungen gereinigt und anschließend wird das System mit heißem Wasser zur Reinigung (pH-neutral) gespült.
